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五元神仙鸡药膳菜品配料包 滋补药膳汤菜谱和做法

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  • 药膳菜简介

一、[药膳菜简介]:“五元神仙鸡”又名“五元金鸡”。此莱历史悠久,清代《调鼎集》曾有“神仙炖鸡”的记载,它的制法是:“洗净,人钵,和酱油,隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱,于蒸,更益人。”这是以鸡加黄芪蒸制,具有较大滋补功用,可以强壮身体,延年益寿,故称它“神仙鸡”。据说湖南地区在清同治年间就流传“五元神仙鸡”。最早是由长沙著名的曲园酒楼所制,开始也是用全鸡加黄芪蒸制,后来改用全鸡加荔枝,桂元、红枣、莲子、枸杞子为原料,人钵加调味蒸制。荔枝等 5 种中药都是最佳上等补品,可助人增强元气,所以定名为“五元神仙鸡”。这家酒楼创设于清同治元年,直到 1938年因日本侵 略者轰 炸长沙,迁到南京。1949 年新中国成立后迁到北京,现在仍是首都首屈一指的湖南风味菜馆,它早年经营的“五元神仙鸡”仍是著名的特色名菜。

五元神仙鸡药膳菜配料包.png


二、[ 主料辅料 ]:

SG健康五元神仙鸡药膳配料包成份:

黑枣 10 粒,桂元 12 粒,莲子肉 25 克,荔枝 10 粒,枸杞 15 克,胡椒粉 1 克,冰糖 50 克,


做菜时所需的主料配料:

嫩母鸡1250 克,精盐、生姜、大蒜、葱花 适量。


三、[烹制方法 ]

1.将净鸡放入汤锅内煮 3 分钟捞出,用冷水洗冷,去嘴尖、脚爪,切掉下颌和尾臊,砸断大腿骨,待用。

2.将五元神仙鸡药膳配料包,与整鸡同时放入绿釉瓦钵内,加精盐、清水 750 克,上笼蒸约 2 小时即成。

3.做汤方法:五元神仙鸡也可以做成靓汤:鸡拔毛洗净处理好后,放进煮锅内,如果有瓦罐煲更好。加水、加盐、生姜、大蒜。用大火把水烧开,再调成小火慢炖20-30分钟。好了撒点葱花即可食用。


四、[工艺关键]

蒸制菜肴,应掌握好火候。武火:蒸气猛烈,气体直升,遇微风吹时不摇摆。文火:蒸气慢,围绕蒸笼边缓缓上升。此菜宜用武火蒸 2 小时,五元放味,鸡肉软糯,符合质量要求。对于不耐火的食品加蛋类等,则耐用文火,因蛋白质以溶胶变为凝胶。在 60-70℃便开始变性,如用火过猛,便会变成海绵状,俗称起蜂窝眼。


五、[风味特点 ]

SG健康的五元神仙鸡 药膳配料包,做出来的鸡肉软糯,香气浓郁,汤味香甜,用药膳配料包做菜,简单、方便、快捷,符合现代食品质量要求、药膳健康养生的需求和快捷生活节奏的要求。



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